Tradition et spécialités - The new wave of fruits and vegetables


Mise en oeuvre

Mise en oeuvre

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Flétan aux fagots d’haricots verts vapeur de citron

  • Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes
Ingrédients:
  • 6 morceaux de flétan dans le filet
  • 18 fagots d’haricots verts Tradition & Spécialités (3 fagots par personne)
  • 8 tiges de menthe
  • 2 c. à soupe de zestes de citron râpé
  • 1 échalote
  • 15 cl de vin blanc
  • 130 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Préparation:

Pelez et hachez l'échalote. Faites-la revenir à blanc dans une petite casserole quelques secondes en remuant. Versez le vin blanc et laissez réduire d'un tiers. Ajoutez le beurre en parcelles en fouettant. Laissez cuire 5 minutes sans laissez bouillir.

Passez la sauce dans une passoire fine et remettez-la dans la casserole. Salez et poivrez et gardez au chaud au bain-marie en remuant de temps à autre. Chauffer les fagots d’haricots verts à la poêle ou au four.

Lavez et effeuillez la menthe. Ciselez-la finement.

Mettez les morceaux de flétan dans le panier d'un cuit vapeur, parsemez-les de zestes de citron et de menthe ciselée. Salez et poivrez. Faites cuire le poisson 15 minutes à la vapeur.

Egouttez éventuellement les fagots d’haricots verts, mettez-les dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Posez les morceaux de flétan par dessus et servez accompagné de la sauce.