Mise en oeuvre
Mise en oeuvre
Poêlée de langoustine et crème de fagot d'asperges
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- 16 belles langoustines
- 9 fagots d'asperges Tradition & Spécialités
- 2 échalotes pelées
- 20g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 16 cl de lait entier
- 1,5 cl de vin blanc sec
- 1 trait d'huile d'olive
- Sel, Poivre
Hachez les échalotes et faites-les colorer dans le beurre. Prenez un fagot, déliez le et plonger avec les échalotes.
Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d'ajouter le lait et la crème. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 minutes.
Mixez l'ensemble, assaisonnez puis réservez.
Faites cuire les fagots d'asperges dans une poêle ou au four et rafraîchissez-les
. Dans une poêle, saisissez les langoustines dans de l'huile d'olive très chaude pendant 1 à 2 minutes.
Laissez refroidir avant de les décortiquer.
Servez les queues de langoustine sur un lit de crème d'asperge.
Disposez enfin les fagots à votre guise.
Dégustez avec un Puligny-Montrachet.