Mise en oeuvre
Mise en oeuvre
Coques de courgette farcies au cabillaud
- Pour 6 personnes
- Préparation 40 minutes
- Cuisson 35 minutes
- 24 coques de courgette Tradition et Spécialités
- 300g de filets de cabillaud
- 300g de crème fraîche épaisse
- 3 blancs d’œuf
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe de pistaches mondées
- Pour la sauce :
- 350g de beurre
- 30g d’échalotes
- 1 dl de vin blanc sec
- Piment de Cayenne en poudre
- Paprika
- Sel
Laissez décongelez les coques de courgette Tradition et Spécialités.
Hachez grossièrement les pistaches. Coupez les filets de cabillaud en gros cubes. Passez-les au mixeur pendant 30 secondes à grande vitesse.
Ajoutez les blancs d’œufs, le sel, le piment de Cayenne et le paprika. Mixez encore 20 secondes.
Incorporez la crème en trois fois sans cesser de mixer, enfin, mettez les pistaches. Mélangez à nouveau. Allumez le four à 180° (th6).
Dans un plat à gratin beurré, mettez les coques et garnissez-les de la farce.
Beurrez un papier sulfurisé, couvrez le plat avec, côté beurré vers l’intérieur.
Enfournez pendant 20 minutes. Retirez le papier. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
Pour le beurre battu : Faites cuire pendant 3 minutes les échalotes hachées dans une casserole avec des noix de beurre. Mouillez avec le vin.