Mise en oeuvre
Mise en oeuvre
Filet de boeuf Rossini et fagot de carottes
- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Repos 10 minutes
- 600 g de filet de bœuf (soit environ 150 g par personne)
- 8 fagots de carotte Tradition-spécialités (deux par personne),
- 1 bloc de foie gras d’environ 300 g
- Quelques échalotes
- Herbes au choix (thym, romarin, estragon)
- ½ verre de Porto
- ½ de bouillon de viande
- Huile.
Dans un plat allant au four, verser un peu d’huile dans le fond et placer votre filet de boeuf. Saupoudrer d’herbes et enfourner à four très chaud (220°C).
Après 10 minutes de cuisson, retourner la viande et laisser cuire 5 minutes. Arroser de Porto et laisser cuire de nouveau 5 minutes. Mettre les échalotes tout juste épluchées autour de la viande et les laisser caraméliser. Leur ajouter ½ verre de bouillon.
Sortir la viande et l’emballer hermétiquement dans du papier aluminium pour que ses sucs se diffusent bien dans la chair. La laisser reposer 10 minutes environ.
Clarifier, saler et poivrer les fagots de carotte, puis les disposer sur une plaque de cuisson et laisser cuire 5 minutes.
Couper le filet en tranche de 1,5 cm d’épaisseur. Saler et poivrer chaque tranche.
Couper des tranches de foie gras et les disposer sur les tranches de filet entourées de fagots de carotte. Placer sur le plat de service.
Passer au four arrêté mais encore chaud, pendant 5 minutes environ, le temps que le foie gras commence à fondre un peu.