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Filete de ternera Rossini y atadillo de zanahoria

  • Para 4 personas
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 25 minutos
  • Reposar 10 minutos
Ingredientes :
  • 600 g de filete de ternera (o sea unos 150 g por persona),
  • 4 atadillos de zanahoria Tradition & Spécialités (dos par persona),
  • 1 bloc de foie gras con un peso de 300 g más o menos
  • Algunos chalotes,
  • Especies según deseo (tomillo, romero, estragón),
  • ½ copa de Oporto,
  • ½ copa de fondo de carne,
  • Aceite.
Preparación :

Poner un poco de aceite en una bandeja para horno, y colocar el filete de ternera. Salpicar con especies et meter al horno muy caliente (220°C).

Después 10 minutos de cocción, dar la vuelta a la carne y dejar cocer 5 minutos. Echar Oporto y dejar cocer de nuevo 5 minutos. Añadir los chalotes recién pelados alrededor de la carne y dejar que se caramelicen. Añadir lar ½ copa de fondo de carne.

Sacar la carne y envasarla con papel aluminio para que su jugo se difunda bien. Dejarla reposar unos 10 minutos.

Cortar el filete en lonchas de 1,5 cm. de grosor. Salpimentar cada loncha.

Cortar las lonchas de foie gras y colocarlas en las lonchas del filete.

Pasar al horno apagado pero todavía caliente, durante unos 5 minutos, para que el foie gras empiece a fundir.

Añadir los atadillos de zanahoria calientes en cada plato y servir.